Leírás

Zserbó

A zserbó, más néven Gerbeaud sütemény, egy ikonikus magyar édesség, amelyet gyakran készítenek ünnepi alkalmakkor, különösen karácsonykor és húsvétkor. Nevét a híres budapesti cukrászról, Emil Gerbeaudd-ról kapta, aki a 19. század végén és a 20. század elején jelentős hatást gyakorolt a magyar cukrászati hagyományokra. A zserbó jellemzője, hogy több, vékonyra nyújtott tésztalapokból áll, amelyek között rétegzett diós töltelék és baracklekvár található, a tetejét pedig csokoládémáz borítja.

Zserbó leírása:

#### 1. **Tészta elkészítése**:
– Az élesztőt feloldjuk a langyos tejben egy csipet cukorral és meleg helyen felfutni hagyjuk.
– A lisztet elmorzsoljuk a vajjal vagy margarinnal, majd hozzákeverjük a porcukrot és a sót.
– Hozzáadjuk a tojássárgáját és a felfuttatott élesztős tejet.
– Az egészet alaposan összegyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Ha szükséges, kevés lisztet vagy tejet adhatunk hozzá, hogy a tészta jól formázható legyen.
– A tésztát három egyenlő részre osztjuk.

#### 2. **Töltelék elkészítése**:
– A darált diót összekeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral.

#### 3. **Rétegezés**:
– Az első tésztalapot kb. tepsi méretűre nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
– Megkenjük a tésztalapot egy vékony réteg baracklekvárral, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a diós-cukros keverék felét.
– A második tésztalapot is kinyújtjuk, és ráhelyezzük az első rétegre. Ismét megkenjük lekvárral és megszórjuk a maradék diós keverékkel.
– Végül ráhelyezzük a harmadik és a negyedik kinyújtott tésztalapot. Villával több helyen megszurkáljuk a tetejét, hogy a sütés közben ne púposodjon fel.

#### 4. **Sütés**:
– Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 30-35 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
– Hagyjuk a süteményt teljesen kihűlni.

#### 5. **Csokoládémáz elkészítése és felvitele**:
– Az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az olajat vagy a vajat, és egyenletesen elkeverjük.
– A csokoládémázat a kihűlt sütemény tetejére öntjük és elsimítjuk. Hagyjuk, hogy a csokoládé megdermedjen.

### Pihentetés és szeletelés
A zserbó a hűtőben vagy hűvös helyen pihenjen legalább egy éjszakán át, hogy az ízek összeérjenek, és a tészta megpuhuljon. Másnap éles késsel lehet felvágni kis négyzetekre vagy téglalapokra.

### Variációk
– A töltelékhez esetleg apróra vágott aszalt gyümölcsöt vagy akár egy kis reszelt citromhéjat is lehet adni a változatosabb ízvilág kedvéért.
– A csokoládémáz lehet tejcsokoládé alapú is, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni.

Összegzés:
A zserbó egy időigényes, de rendkívül finom és látványos sütemény, amely minden ünnepi asztal méltó dísze. Az édeskés baracklekvár, a dió és a csokoládé tökéletes harmóniája teszi ezt a desszertet különlegessé és ellenállhatatlanná. Azok számára, akik szeretik a diós süteményeket, a zserbó igazi csemege, amely generációk óta örök kedvenc marad a családokban.